Le taux d’ORAC

Le taux ou indice d’ORAC 

 

taux d'orac

Le taux d’orac expliqué…

ORAC est l’acronyme pour « Oxygen Radical Absorbance Capacity » est une mesure de la capacité d’un aliment ou d’une substance à neutraliser les radicaux libres, qui sont des molécules instables produites par notre corps lors du métabolisme normal ou en réponse au stress environnemental tels que la pollution, le tabac, les radiations, etc.

Cet indice permet de déterminer le pouvoir antioxydant d’un aliment. L’idée est simple : plus l’indice ORAC est important, plus l’aliment possède quantitativement de propriétés antioxydantes.

Le principe de mesure de l’indice ORAC est basé sur l’oxydation par les radicaux libres d’une sonde fluorescente (fluorescéine) et sur la capacité des anti-oxydants étudiés  à absorber ces radicaux libres.

A l’instar du glucose pour l’index glycémique, l’antioxydant de référence utilisé pour les mesures ORAC est le Trolox, abréviation du nom un peu plus barbare d’acide 6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylique (en clair, il s’agit d’un analogue synthétique de la vitamine E, mais soluble dans l’eau).

La quantification se mesure ensuite en calculant l’aire sous la courbe de l’échantillon testé et en la comparant à celle du Trolox.

Vous obtenez alors l’indice ORAC, exprimé en µmol TE pour 100 g d’aliments (TE = équivalent Trolox) : 1 unité ORAC est équivalente à la protection nette par 1 micromole de Trolox.

D’autres mesures sont également utilisées pour quantifier la capacité anti-oxydante d’échantillons alimentaires ou prélèvements biologiques.

Par exemple les valeurs :

  • TRAP : Total Radical-trapping Antioxidant Parameter. De la même manière que le test ORAC, il évalue l’activité anti-oxydante par piégeage de radicaux différents, comme les peroxydes ROO •.
  • FRAP : Ferric ion Reducing Antioxidant Power. Il mesure la capacité anti-oxydante des aliments selon leur capacité de réduction des ions ferriques en ions ferreux.
  • TEAC : Trolox Equivalence Antioxidant Capacity. Cette méthode est basée sur la capacité d’un échantillon à inhiber la formation du radical ABTS (ABTS•+) issu de la réaction entre le composé chimique ABTS (acide 2,2′-azino-bis(3éthylbenz-thiazoline-6-sulfonique)) et le persulfate de potassium (K2S2O8).

Le radical ABTS•+ a normalement une couleur allant du bleu au vert. L’ajout d’anti-oxydants réduit la formation de ce radical et entraîne une décoloration du mélange, mesurée par spectrophotométrie.

Comme tout index, il s’agit d’une valeur moyenne, calculée sur la base d’échantillons et devant être considérée en conséquence. En fonction du mode de culture, de conservation et de cuisson, les variations peuvent être importantes pour un même végétal.

Ainsi, un végétal peut posséder un indice ORAC relativement faible mais s’avérer très intéressant pour une indication donnée : attention donc à ne pas se baser uniquement sur cet indice pour juger de la qualité anti-oxydante des végétaux.

Pour optimiser son statut anti-oxydant en dehors de situations spécifiques (activité intense, exposition aux polluants, UV, traitement médicamenteux, etc.), les besoins sont estimés entre 3000 et 5000 unités ORAC par jour, avec un minimum quotidien de 2000 unités ORAC.

Le taux ORAC mesure la capacité d’une substance à piéger les radicaux libres et à empêcher leur action destructrice sur les cellules de notre corps. Plus le taux ORAC est élevé, plus la substance est considérée comme un antioxydant puissant.

Cependant, il est important de noter que le taux ORAC ne doit pas être considéré comme le seul critère pour évaluer la qualité nutritionnelle d’un aliment ou d’un complément alimentaire. Il existe d’autres facteurs importants tels que la biodisponibilité des nutriments, les interactions avec d’autres composants alimentaires, les effets sur la santé à long terme.

 

Exemple de valeurs d’indice ORAC de quelques végétaux

Aliment Portion Indice ORAC Indice ORAC
moyenne(g) en grammes   (portion/100 g) 
Baies d’açai 15 15405 102700
Cacao (poudre, non sucré) 15 8348 55653
Artichaut cuit 80 7533 9416
Grenades 150 6719 4479
Pomme (Granny Smith) 150 5847 3898
Clou de girofle 2 5806 290283
Brocolis cuits 200 4320 2160
Orange 200 4206 2103
Chocolat noir (> 70% cacao) 20 4163 20816
Figues (3) 120 4060 3383
Origan 2 4003 200129
Prunes (2) 60 3660 6100
Épinard 200 3030 1515
Pêche 150 2883 1922
Noix de pécan 15 2691 17940
Cannelle moulue 2 2628 131420
 Aliment Portion Indice ORAC Indice ORAC
moyenne(g) en grammes   (portion/100 g) 
Maqui 100 27600 27600
Curcuma 2 2541 129068
Baies de sureau 15 2205 14697
Fraises 60 2146 3577
Poivron jaune cru 200 2086 1043
Noix 15 2031 13541
Poivron vert cru 200 1870 935
Pruneaux secs 25 1638 6552
Framboises 30 1520 5065
Persil sec 2 1487 74349
Noisette 15 1447 9645
Mûres 30 1401 4669
Citron (sans peau) 100 1346 1346
Pistache 15 1197 7983
Kiwi 90 1089 1210
Abricots (2) 90 999 1110
Banane 125 994 795
Curry en poudre 2 970 48504
Carotte crue 125 871 697
Raisin rouge 60 756 1260
Tomate crue 130 710 546
Amandes 15 668 4454
Sauge 2 640 32004
Tomate cuite 150 635 423
Thym 2 549 27426
Radis crus (5) 25 438 1750
Melon 100 315 315
Pastèque 200 284 142
Poivre noir 0,5 138 27618
Ail 2 114 5708
Thé vert infusé 7 88 1253
Huile d’olive extra-vierge 10 37 372
Persil frais 2 26 1301

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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